Самодельная буженина в реторт пакетах.

В данной статье я расскажу рецепт очередной консервы. На этот раз у нас практически блюдо высокой походной кухни. Так сказать Backcountry Gourmet.

Короче будем готовить буженину из свинины в реторт пакетах

Начнем, как обычно с выбора мяса. Тут в целом принцип одинаков с выбором мяса на тушенку. В смысле чем дешевле, тем лучше.

Но в отличии от тушни нам нужны крупные куски. Резать надо прямо порционно — т.е. в районе 300г кусок

Кроме мяса нам понадобится посолочная смесь. Самой соли надо порядка 1.5% по массе. Специи можно добавить любые. Я использовал молотую смесь четыре перца и сушеный чеснок. Их не взвешивал. Сыпал прямо не жалея.

Теперь подготовим реторт-пакеты. Т.к. куски мяса довольно большие, то самым оптимальным вариантом будут пакеты с широким горлом, где ширина больше высоты. Размер моих пакетов 16х18. Чтобы не запачкать горловину жиру надо ее засучить наружу. На дно кидаем половину засолочный смеси от рассчитанной на данный кусок. Затем добавляем чайную ложку горчицы

Затем утрамбовываем мясо

И добавляем остаток смеси соли и приправ+еще одну чайную ложку горчицы. Далее пакет запаивается и оставляется просаливать в течении нескольких часов. Я обычно мясо обрабатываю в первой половине дня, а автоклавирую уже перед сном

Готовим при температуре 120 градусов в течении часа и оставляем автоклав остывать

На выходе получаем готовую буженину

Вкус — превосходный

Можно использовать и как самостоятельную закуску, и на бутеры и в качестве мясной добавки к крупам/макаронам

Обязательно советую попробовать рецепт тем, кто уже прошел этап с самодельной тушенкой и хочет чего поинтереснее. А у меня на этом все. Спасибо за внимание!