Самодельная тушенка в реторт-пакетах. Автоклав Нефор

В этой статье я расскажу, как заготавливаю тушню в ретортах к будущему походному сезону

Начнем с выбора мяса. Лично для меня основным критерием будет стоимость. Поэтому самое важное в приготовлении тушенки — это мониторить акции. В этот раз я очень неплохо прибарахлился свиным окороком по 250р. В нем есть и прослойки жира и соединительную ткань. Это важно т.к. коллаген из нее превратится в восхитительную желешку. Ну чистого мяса тоже прилично

Далее все это я рублю на кубики и солю из расчета 1% соли по массе. Все, больше ничего не добавляю. Мясо тщательно перемешиваю и оставляю в сторонку.

Настало время подготовить реторт-пакеты. Если у них есть дно, то его надо расправить. Далее в каждый пакет кладу по небольшому листочку лаврушки и несколько горошков перца

Далее раскладываем мясо. Очень важно использовать воронку с широким горлом, чтобы жир не попал на внутреннюю часть пакета в месте будущего шва. Иначе не запаяется. Я пакую по 350г мяса.

Сварка пакета происходит импульсным запайщиком с широким швом. Для того, чтобы шов был ровным надо сначала чуть сделать сгиб на горловине

Лично я считаю, что и одного хорошего шва достаточно. Но для надежности можно проварить несколько раз

В моей автоклав влезает до 10 таких реторт пакетов.

Вообще автоклав нефор я купил в первую очередь из-за того, что у него есть преднакачка. Это самый простой способ сохранить реторт пакеты. После заливки водой накачать одну изб. атмосферу и тогда реторты точно не полопаются

Далее нагреваем автоклав до 120 градусов. Выдерживаем 40 минут и оставляем остывать на ночь.

К утру спускаем давление и укладываем пакеты на хранение. Тушенка получается с большим количество желешки очень-очень вкусная. Как и должно мясо буквально расходится на волокна.

Ну и в конце пару слов про экономическую оставляющую. Магазинная тушня «высший сорт» стоит уже дороже 200р за 325г. И даже в более дорогой тушенке многовато пуш-сала и встречаются жилы. При этом мясо может быть мелкодисперсным и расплываться буквально в кашу.

Самодельная же пачка мне обошлась  в 87р за 350г мяса+15р за пакет. Что гораздо выгоднее. Ну и конечно гораздо вкуснее. А у меня на этом все. Спасибо за внимание!